食材

主料

鲜羊肉

(相关资料图)

500克

鸡蛋

5个

辅料

红葱

1根

生姜

5片

蒜

4颗

花椒粉

5克

白胡椒粉

2克

盐

适量

辣椒粉

20克

洋葱

80克

青辣椒

4个

淀粉

20克

面包糠

适量

孜然粉

20克

步骤

1.新鲜羊肉切小丁。

2.线椒和洋葱洗净。

3.把洗好的线椒和洋葱分别切丁、切圈。

4.葱姜蒜切末。

5.热锅凉油先下入葱姜蒜末炒出香味。

6.接着放入切好的羊肉丁。

7.炒制变色，放入花椒粉和白胡椒粉、盐炒匀。

8.翻炒几下后再放入洋葱和线椒、干辣椒粉和孜然粉，这里根据个人的口味，喜欢辣就多放点辣椒粉，喜欢孜然味就多放点孜然，然后翻炒几下。

10.羊肉炒好后，接下来在盆中打入五个鸡蛋。

11.用一大勺干淀粉和两大勺水兑在一起成水淀粉。

12.把兑好的水淀粉倒入鸡蛋中，搅拌均匀。

13.不粘煎锅中火加热，舀入一勺蛋液，转动至锅底铺满，全部凝固后摊成鸡蛋饼，取出即可，把所有的蛋液都摊完。

14.铺一张蛋饼，中间放上适量炒好的羊肉丁，不要放太多，这样粘不住易露馅。

15.包好的羊肉卷最后一边刷上剩余的蛋液，使其黏在一起。然后在肉卷外面刷上一层蛋液。

16.裹上面包糠，另一面也一样操作，做的时候要慢一点。

17.裹好了三个羊肉卷，下面就要热油开始最后一道工序——炸！

18.油温六七成热，小心沿锅边放入卷好的羊肉卷，待一面变硬后轻轻翻面，约30秒左右，两面都变硬即可捞出。因为蛋饼是熟的，所以只需将外皮炸脆就可以吃啦！

小贴士

1.羊肉选用羯羊肉的后腿最好，没有膻味，当然也有喜欢羊肉带点膻味的，那就任意羊肉的后腿都行。

2.孜然粉和辣椒粉根据个人口味放就可以。

3.关键的是卷蛋饼，卷的时候羊肉不要放太多，这样炸的时候容易开，锅里的油会钻进肉卷里变得油腻，少放一点，像卷春卷一样卷好，边缘用蛋液粘住。

4.摊蛋饼时留一点蛋液，后面蛋饼卷好后还要刷蛋液裹面包糠用。

5.炸的时间不宜过长，油温不宜过高，六成热就差不多，筷子放进锅里冒小泡泡就可以